Todo inició en el año 1966, 6 meses después de la construcción del Mercado municipal, las Hermanas Gil, la primera generación de la carnicería. Compra su primera parada después de 10 años de experiencia. Nadie daba un duro por dos mujeres gestionando y emprendiendo un negocio, y menos una carniceria.

El joven hijo de la Hermana Mercè, de mientras estudiaba lo que ahora llamaos Bachillerato, empezó a trabajar de carnicero ayudando a la madre para ganarse un dinerillo. Resultó que no se entendian muy bien madre e hijo y Xavier decidió ir a la carniceria del Sr. Luís (una de las que había en el mercado y tenían muy buena relación) para aprender el oficio. A los pocos años, el Sr. Luís se presentó en la carnicería de las Hermanas, y las palabras que vocalizó fueron; Señora Mercè, su hijo ya es un carnicero de verdad.

Después de 8 años que Xavier se independizara, la Sra. Mercè quería jubilarse y Xavier vio la oportunidad de seguir el legado de su madre con dos tiendas a su cargo. El trato que tenía Xavier con su clientela, el don de gente, no podía substituirlo ningún trabajador y eso hizo que al mudarse al puesto de su madre bajaran ventas de la tienda del Clot hasta el punto de decidir quedarse únicamente con la parada del Mercat de Felip II.