Descripción
Frente a las piezas o cortes habituales en la carne, existen los cortes especiales reservados a los grandes restaurantes. Carnisseria Gallifa te lo pone a tu alcance.
Recomendaciones:
Este famoso corte necesitará un previo temperamento (mínimo 2h), empezaremos marcando el producto por la parte de la grasa y trabajando siempre con sal gruesa. Los pasos para conseguir la mejor cocción del producto son:
1- Marcar grasa
2- Girar y cubrir de sal gruesa
3- Marcar la otra parte, retirar y cubrir de sal gruesa
4- Esperar 3 minutos, eliminar exceso de sal y cortar en diagonal (a contra fibra)
Conservación:
Conservar entre 3-5ºC
Raciones:
3-5 personas
Ideal para:
Plancha, barbacoa
